进入夏季

各类瓜果蔬菜纷纷上市

很多人觉得“苦能清热”

专门买一些

“苦味”的蔬菜瓜果吃

然而

并不是所有带“苦味”的瓜

都能食用

有种看似清脆爽口的葫芦瓜

却偏偏藏着“毒素”！

夫妻上吐下泻进医院

只因吃了几口“苦”

据媒体报道，前不久，杭州萧山宁围街道社区卫生服务中心全科门诊接诊了一对70多岁夫妻，二人在家吃了几口发苦的葫芦瓜，先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。

经过紧急补液、护胃、纠正电解质紊乱等对症治疗，输液多日后才逐渐康复。

医生提醒：如果葫芦瓜、丝瓜、黄瓜等发苦，一口都别吃！

菜农将刚摘下的葫芦瓜码齐装车

为什么葫芦瓜会变成“毒瓜”？

正常的葫芦瓜经长期选育，基本不产致苦物质，口感清甜。

但少数葫芦瓜因基因变异、高温干旱、光照异常、土壤胁迫等，会大量合成葫芦素（四环三萜类毒素，主要为葫芦素B、D）从而变苦，味道越苦，毒素往往越高。

苦葫芦瓜中致苦物质为葫芦素-碱糖苷毒素，其性质稳定，不会因为烹煮而被破坏。一般食用后30分钟左右，便会出现中毒症状。轻者可能恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者会出现肝肾功能损害，甚至有可能出现抽搐、呼吸困难和上消化道出血等。

这种毒素有三个致命特点：

·耐高温：翻炒、炖煮、100℃煮沸都无法破坏，煮熟照样中毒；

·毒性强：可强烈刺激胃肠道，损伤肝肾功能，严重可致消化道出血、休克、多器官损害；

·无解药：目前没有针对葫芦素的特效解毒剂，主要采取催吐、补液、护胃、纠正电解质紊乱等对症支持治疗。

苦葫芦瓜和正常的葫芦瓜在外形上难以分辨。大家可以先尝试用舌尖舔一下去皮的瓜肉，如果有苦味则立即丢弃。

烧熟后发现有苦味，也应立即吐掉，同盛的食物也不要继续食用。菜刀、砧板、筷子、锅具等相应器具也要清洗干净。

这5种“苦味食物”煮熟也有毒

·发苦的丝瓜

正常丝瓜是无毒的，但如果丝瓜发苦可能是因为含有剧毒——碱糖甙生物碱，通过高温也难以被破坏溶解。

在食用后，可能会出现中毒症状，比如口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命。

·发苦的土豆

土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，正常的土豆中含量较低，可以安全食用。但是发芽变绿的土豆中龙葵碱含量就会迅速升高，吃起来发麻发苦，如果继续大量食用，可能引起恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等中毒症状。

·发苦的银杏果

银杏果中含有白果酸、氢化白果酸等多种毒性成分，且部分毒素热稳定性强，普通烹饪难以完全去除，中毒风险偏高。如果要吃银杏果，建议一定要从正规渠道购买炮制好的成品。另外，一定不能生吃。

·发苦的坚果

储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现哈喇味或苦味。尤其是霉变的坚果，易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一类致癌物，毒性远胜砒霜，且耐高温，280℃以下很难被破坏。

·发苦的杏仁

如果是苦杏仁，毒就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。

温馨提醒：

并非所有发苦的瓜都叫“苦瓜”

更不要迷信苦味食物

都能清热去火！

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来源：新闻坊、人民日报、新华社、湖北日报、杭州日报、健康时报、新晚报等

见习编辑：孟祥莉

校审：黄烨

终审：钮鸣鸣