近日，在东方甄选直播间里，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时表示，他从来不吃预制菜，“那是猪狗食”。此言一出，顿时引发网友热议。

9月14日，智纲智库创始人王志纲在直播间谈到预制菜时表示：“那是猪狗食，不要吃预制菜。生活一定要懂得‘独此一家，别无分号’，我在中国吃东西，从来不吃连锁店。一旦连锁，就没有意义了。”

此后，智纲智库工作人员回应外界说，王志纲的言论属于心直口快的个人发言，不针对某一行业或某一个体。

然而，“预制菜是猪狗食”言论仍旧持续发酵。一边是有人大声表示“不吃”甚至“不能吃”预制菜；另一边是老字号、新品牌争相推出预制菜，《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》更是显示，目前国内预制菜渗透率在10%至15%，预计在2030年将增至15%至20%，市场规模可达到1.2万亿元。

很多人由此关心，

预制菜到底能不能吃？

会不会以后餐饮店都是预制菜？

是不是“猪狗食”

大众说了算

“我们并不太在意‘预制菜是猪狗食’的说法，因为市场反应最有说服力。”多名餐饮业和食品加工业的从业者表示。他们觉得，消费者的口碑要比个体发言更重要。

盘点美味是上海预制菜行业的龙头企业之一，公司负责人伍俊峰估算了一下，这个月销售环比上个月又增长了30%，今年以来的销售额同比去年更是增长了40%以上，“增长背后，是消费者认可预制菜，选择复购。”

他说，今年的疫情让很多市民重新认识了预制菜，“随着加工工艺的改进，消费者选购预制菜后，自己就能还原出餐厅的味道乃至高星级酒店的美味。所以，如今生活回到正轨了，消费者依旧愿意买预制菜，企业也愿意研发更多的预制菜品种。”

在叮咚买菜研发中心，预制菜团队也正忙着研发新菜，各色暖锅、火锅底料等是当下重点，为的是赶上冬令市场。

对于“猪狗食”的言论，叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜并不在意，“身边很多朋友问我了，但这对行业不太会有影响，每个人的喜好不同，不强求大家都接受。我们平台上的预制菜一直很受欢迎。预制菜能占据一席之地，是消费者决定的。”

她觉得，把预制菜当成普通商品就好，“既不要说是‘猪狗食’，也没必要说是‘风口‘。它就是一种伴随着消费习惯变化而诞生的商品，能不能持续发展，依靠的是消费者的口碑，不因资本驱动，也不会受个人负面评价影响。”

在专业人士眼里，“预制菜”其实无所不在：不论是连锁快餐企业中的半成品，还是已经上市许久的净菜，以及餐饮企业中惯常会提前加工腌渍的食材，都属于“预制菜”。

某知名餐企的厨师长坦言，“要说完全不吃预制菜，几乎不可能。举个例子，虽然我们的食材当天采购当天烹饪，但使用的调料是提前准备的，还有些属于’复合调料‘，由供应商按照我们的要求加工。从某种程度说，这类调料也是预制菜。”

是懒人救星还是营养杀手

在大多数人眼中，预制菜这种半成品，往往被视为“懒人救星”。不用切菜、洗菜，更无须担心厨艺不精。调研数据显示，“节省时间”是用户购买预制菜的主要目的，达71.9%，其次是“美味”和“不喜欢做饭”。

即便预制菜市场广阔、拥趸众多，但是仍有不少人对预制菜并不感冒。根据市场调查，超过六成的消费者买一道预制菜平均花费21元到40元，从价格上看并不比外卖便宜。

有常买预制菜的网友表示

预制菜方便快捷

对打工族来说省时省力

不少网友直言预制菜不好吃

很多预制菜可能存在着

油、盐、糖含量过高的问题

甚至含有添加剂

有网友觉得

预制菜也有相关的食品安全标准

并不像专家说得如此不堪

营养师：食用预制菜需注意这些问题

对于王志纲的言论，国家一级健康管理师、食品安全科普专家王思露认为其说法较为片面，“单凭个人的态度对于预制菜这样一个新鲜业态作出评价，存在科学上的误区。”

王思露称，预制菜在营养价值方面肯定不如新鲜食品营养密度高，比如维生素和矿物质元素。另一方面，为了延长保质期，会加入较多的食盐；为了口感，加入较多的油和糖，长期食用存在健康威胁。

那么日常生活中食用预制菜时

应该注意哪些问题呢？

王思露称，首先，看标签买放心预制菜，减少食用次数，控量是关键；其次，吃的时候同时要进食新鲜蔬菜、豆类等食材，增加营养素的均衡摄入概率；最后，吃的时候“涮涮水”，减少食盐等调味品的摄入量。

你喜欢到菜市挑选新鲜的菜

还是购买预制菜呢？

来源：上观新闻、观察者网、红星新闻、网友评论等

见习编辑：周韵洋

校审：沈蔚

终审：何婷婷