年夜饭

讲究“年年有余”

于是

不少网友在春节

过上了天天吃剩菜的生活

有的年夜饭

做一次，管n天

有的能管七天

堪称“七天大剩”

有的则循环吃前一天的剩菜

剩菜如源头活水

每日更新

不少网友大鱼大肉没少吃，

感觉要吃“吐”了

吃完只觉如释重负

某种意义上说

吃完年夜剩饭

才算开始了新的生活

冷藏24小时内，安全！

在日常生活中

常会听人说

隔夜菜中有亚硝酸盐

能致癌

事实上

亚硝酸盐本身不具有致癌性

但是在胃酸环境下

亚硝酸盐

可与胃中蛋白质的分解产物胺类

反应生成具有

极强致畸性、致癌性的亚硝胺

被世界卫生组织评为一类致癌物

因此，隔夜菜最大的健康风险

确实来自于亚硝酸盐

宁波市质检院曾选取了

市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等

32种原材料

烹制了30多种家常菜

然后在室温（25℃）

和冷藏（4℃）条件下放置

观察不同时间后

亚硝酸盐和菌落总数的变化

实验发现

冷藏24小时后

所有菜的亚硝酸盐含量

还在安全值内

吃蔬菜，有时并不健康

不同的食材、烹饪方法

会直接影响“剩菜”的安全性

比如

绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量比较高

一般如果冰箱冷藏

3-5天后亚硝酸盐会达到峰值

实验发现

把叶菜类食材

室温放置12小时后

亚硝酸盐含量就明显上升

有的超过了腌渍蔬菜的国家标准

即亚硝酸盐 (以亚硝酸钠计)

20mg/kg的上限量

放置24小时后

甚至部分达到了100mg/kg以上

而鱼、肉、豆制品等

本身的亚硝酸盐含量很低

有些加工的肉类熟食

会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂

来发色和抑菌

所以家常烹饪的肉菜

隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险

但是鱼、肉和豆制品

都是富含蛋白质的食物

放置在室温就是一个天然的培养基

非常适合细菌的生长

包括很多有害菌

如果食用了很容易引发

肠胃炎、食物中毒

米饭、面食等富含淀粉类食品

室温放置

很容易被蜡样芽孢杆菌污染

食用后会引起

腹痛、腹泻、呕吐等症状

对于凉拌菜而言

本身就没有经过

烹饪高温杀菌这一过程

细菌含量就比较高

长时间存放更容易导致食品安全风险

建议是当餐吃掉

不要再隔夜

隔夜菜到底能不能吃？

那么

这样的“剩宴”安全吗？

中国医学科学院肿瘤医院

主任医师田艳涛表示

饭菜放8小时以上就算隔夜

时间越久，亚硝酸盐含量越高

但是影响不大

不代表剩饭菜就能大胆吃、长期吃

⚠️要注意⚠️

①蔬菜的亚硝酸盐比肉类多，所以“宁剩荤、不剩素”。

②饭菜不烫手时，就要及时密封冷藏。生熟分开，避免细菌滋生。

③吃剩饭菜前要加热到100℃，并保持沸腾5分钟以上，不要多次加热。

低温天气，注意防寒保暖！

近期

团市委动员16区团区委

充分依托青年中心、党群服务站等阵地

进行资源整合

在全市设置

31个上海共青团小哥服务驿站

为外卖、快递小哥等

提供力所能及、需求较大的服务

切实做好关心关爱工作

来源：央视网、央视新闻、新华社

制图：完颜

见习编辑：连翊辰

校审：沈蔚

终审：许晔婷